Как выводить гхи (топленое масло)

14.07.2025 в 17:51

Гхи (топленое масло) - традиционный индийский продукт, получаемый путем вытапливания сливочного масла. Рассмотрим проверенные методы приготовления гхи в домашних условиях.

1. Основные этапы приготовления гхи

2. Пошаговая инструкция приготовления

2.1. Подготовительный этап

1. Выберите качественное несоленое сливочное масло
2. Нарежьте масло кубиками для равномерного плавления
3. Подготовьте толстостенную кастрюлю с тяжелым дном
4. Приготовьте чистую сухую банку для хранения

2.2. Процесс вытапливания

• Растопите масло на медленном огне
• После закипания уменьшите огонь до минимума
• Снимите появляющуюся пену шумовкой
• Дождитесь появления золотистого цвета и орехового аромата
• Процедите через марлю в подготовленную емкость

3. Критерии качества гхи

4. Советы по приготовлению

4.1. Выбор масла

• Используйте свежее масло жирностью 82-85%
• Предпочтительно фермерское или органическое
• Избегайте масла с добавками и консервантами

4.2. Особенности процесса

• Не перемешивайте масло во время вытапливания
• Следите за изменением цвета и аромата
• Не допускайте перегрева выше 120°C
• Храните в стеклянной таре с плотной крышкой

Важно:

Правильно приготовленное гхи не должно иметь подгоревших частиц и горького привкуса. Остатки белковых фракций (меласса) можно использовать в кулинарии, но не хранить долго.